Solo los
panificadores de Lajas demandan entre 300 a 400 quintales de harina cada 15
días, en esa dimisión esperan que Emapa subvencione el producto, aunque se pone
en duda la calidad del pan.
El incremento en el precio de
la harina, de hasta 80 bolivianos el quintal, y otros insumos básicos para
elaborar el pan y masas, derivó en la suba de algunos productos que ofrecen las
panaderías de la ciudad de Tarija. Mientras, los panificadores asociados
alertan escasez de la materia prima y realizan gestiones para que la Empresa de
Apoyo a la Producción de Alimentos (Emapa) cubra la demanda local, para así
mantener el precio del pan que distribuyen a los mercados y tiendas de barrios.
De acuerdo al testimonio de
clientes y las mismas vendedoras de algunas panaderías ubicadas en el centro de
la ciudad, se evidencia que productos como el pan molde (blanco e integral), el
pan para hamburguesas, pan miga, bizcochos, galletas, donas y magdalenas
tuvieron un incremento que va en algunos casos desde 0.50 centavos hasta dos
bolivianos por bolsa. Y en otros productos como: las facturas, hojarascas,
maicenas, galletas glaseadas, empanadas de queso, jamón y blanqueadas, se
redujo entre una y dos unidades por paquete.
Desde hace más de una semana
los panificadores alertaron que el precio de la harina y manteca de procedencia
argentina, productos que abastecen el mercado local, registra un incremento en
el precio, de costar 160 y 170 bolivianos el quintal de harina, ahora se
consigue a 250 bolivianos.
“El precio de la harina subió
demasiado”, replica una de las encargadas de venta de PALAMAS, ante la consulta
sobre el costo de algunos productos. Similar comentario se tuvo en la panadería
Viena, donde algunos productos mantienen su precio, pero no el tamaño. En
declaraciones a Fides Tarija, Diego Arana, gerente de la panificadora Gloria,
hizo notar que la harina reportó un incremento en los últimos días y sus
proveedores le adelantaron que puede llegar a costar 320 bolivianos el quintal.
Si bien, en los mercados y
tiendas de barrio el precio del pan no reporta incremento para el consumidor,
los proveedores rebajaron el margen de ganancia para el intermediario, es decir
ahora entregan seis unidades por cinco bolivianos.
Panificadores en
emergencia
Dilber Flores Pérez,
representante de la Asociación de Panificadores Virgen La Merced de Lajas,
indicó a El País que el sector se encuentra en estado de emergencia debido al
incremento en el precio de los principales insumos como la harina, manteca y
levadura, sin embargo, mantienen el precio, calidad y cantidad. “Hablamos de un
70% del incremento en el costo de la harina y, un 60 a 70% en la manteca”,
afirma.
En ese contexto, Flores
explicó que tras una reunión el sector determinó de manera unificada y
mayoritaria aplicar una especie de regularización del pan, es así que se
mantiene, la calidad, el tamaño y tres precios del producto de: 1, 2 y 5
bolivianos la unidad, eso permitirá frenar la competencia desleal, ya que
algunos panaderos usan el nombre de Lajas y venden ocho o siete unidades por
cinco bolivianos.
“Se está regularizando el
tema del tamaño de manera unitaria e igualitaria para todos los asociados en
Lajas, que son alrededor de 65(…). El pan tradicional de Lajas cubre casi al 60
a 70% de las tiendas de barrios y mercados de la ciudad de Tarija”.
Respecto a la elaboración de
pan, Flores detalla que la cantidad varía según la temporada, en verano es más
baja y se suele procesar entre 3 a 6 quintales de harina al día por panadero,
pero en invierno se incrementa entre 5 a 12quintales.
El viernes las panificadoras
de Tarija, San Lorenzo, El Valle y Padcaya se reunieron con la finalidad de
unificar una postura departamental y gestionar ante las autoridades nacionales
y locales que se cumpla los requerimientos del sector para evitar quedarse sin
la materia prima, ya que, según las estimaciones, solo se tendrá harina
argentina hasta la primera quincena de abril.
Controles en mercados y
tiendas de barrios
Para evitar el agio y la especulación
en el precio del pan, los panificadores asociados solicitaron a la Intendencia
Municipal de Tarija realizar controles, tarea que recibió el respaldo del
Ejecutivo Municipal. En ese marco, se prevé un control en los diferentes
mercados y tiendas de barrio.
También se envió notas a la
Brigada Parlamentaria, al Viceministerio de Producción para que coadyuven en el
abastecimiento de harina de Emapa para todo el departamento de Tarija.
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