Con el objetivo de preservar, revalorizar, promocionar, conservar y proteger el patrimonio local a través de la Ley Municipal Autónoma GAMVM Nº 330, se declara Patrimonio Cultural Gastronómico Ancestral a la preparación del “Sábalo a la mordaza - Siky’uus Noopojtsek”, extraído del majestuoso río Pilcomayo, por ser de gran valor gastronómico para el municipio de Villa Montes.
La presente Ley concluye que el sábalo a la mordaza (Iky’uus
noopojtsek), nace de la cultura del pueblo Weenhayek, los ancestros preparaban
el sábalo, usando diferentes palos (Bobo – Toontek; Sunco – Jwiitsanaj; Tala –
Ky’amook). Su preparación consiste en abrir el pescado por el lomo en toda su
longitud, se sacan las vísceras, se sujeta el sábalo a la mordaza y se clava
oblicuamente alrededor de las brasas de una fogata, la duración de la cocción
es aproximadamente quince minutos de cada lado, la forma antigua de comer el
sábalo - Siky’uus, es directamente del palo o también se usa hojas o las mismas
ramas cortadas y extendidas en el suelo, se acompaña con maíz.
La brasa y/o fogata era prendida con la cola del Walacato
(Hoowanaj) o también haciendo fricción entre dos palos usando ramazones raíces
de algarrobo o quebracho. La cultura Weenhayek se basa en el respeto al río
(Teewok) y al pescado (Waabat). Antes de ir a pescar se hacía una oración,
pidiendo permiso y al momento de retirarse de la pesca de igual manera se hacía
una oración, y llevaban lo necesario para comer y compartir (Lhaatiskye Ih’ak),
si el sábalo (Siky’uus) era pequeño se devolvía al río.
No hay comentarios.: