Este curso estuvo a cargo del Ing. Never Avendaño Vázquez, consultor especialista en derivados lácteos de la ciudad de Tarija. Este profesional, indicó que para este objetivo, es necesario la utilización de las normas de inocuidad alimentaria, que exige el Estado.
Este curso permitirá la introducción de nuevos derivados lácteos como ser: el yogurt griego, queso mozzarella y queso madurado con verduras.
Es de conocimiento general que la venta de pizzas aumentó considerablemente en la ciudad y la venta del queso mozzarella puede convertirse en un producto de fácil de comercialización para los productores del Chaco.
En la elaboración de productos lácteos, se consideran varios aspectos entre ellos, la calidad de la leche y los insumos para la transformación.
Para los productores locales, son tres etapas de formación; primero la elaboración de nuevos productos, control de calidad en los procesos de transformación y el curso de orientación respecto a los pasos a seguir para la obtención de ISO 22000 orientada a la gestión de inocuidad alimentaria.
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